¡Parcialmente financiado! :) Este proyecto finalizó el día martes, 13 de agosto de 2013 y podrá realizar un plan alternativo.

Calabacitas Tiernas

Restaurant vegetariano que ofrece platillos ricos y nutritivos elaborados con cosechas de temporada y de productores locales de Oaxaca
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Recaudó $ 1,627 USD
$ 1,627 USD
de $ 5,352 USD
Financiado (30%)
47 colaboradores recaudaron $ 1,627 USD haciendo realidad éste proyecto!
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Mi nombre es Melissa Mena Koblizek, vivo en la Ciudad de Oaxaca, México. Estudié Desarrollo Ambiental y durante muchos años me he enfocado en la importancia de cerrar el ciclo de nutrientes a través de hacer la conexión entre la manera en la que se producen nuestros alimentos y  cómo preparamos lo que comemos. En este sentido quiero abrir un restaurant vegetariano en el que el enfoque sea preparar alimentos nutritivos a partir de productos locales y orgánicos.

Veo a los alimentos como nuestra principal base para la salud, es lo que nos mantiene sanos a través de la buena combinación de ingredientes que nutren el cuerpo, así como sabores, aromas y colores que nutren el resto de nuestros sentidos.

Es por esto que quiero abrir un restaurant vegetariano, que se llamará Calabacitas Tiernas, visualizándolo como un espacio donde la gente se sienta invitada a comer diariamente, en el que se den talleres sobre distintas corrientes de cocina alternativa y en el que se puedan intercambiar experiencias sobre diferentes formas de producción de alimentos.     

Calabacitas Tiernas es un proyecto de cocina vegetariana  que tiene como objetivos:

1.       Promover diferentes alternativas de alimentación.  El enfoque estará en 3 líneas principales de alimentación alternativa:

-          Ovolácteovegetariana: Se consumen todas la variedad de verduras, cereales y leguminosas, pero se incluye huevo y derivados de la leche como fuente principal de proteínas. Su enfoque es completamente nutricional.

-          Vegana: Se consumen todas las variedades de verduras, cereales y leguminosas, poniendo especial cuidado en la combinación de los ingredientes para tener una fuente suficiente de nutrientes. Tiene un enfoque nutricional, pero también ético, al establecer claramente el acto de dejar de consumir productos de origen animal por la explotación a la que son sometidos.

-          Crudívora: Su enfoque es completamente nutricional y se basa en la idea de que los alimentos entre más frescos estén nos aportan mayor cantidad de probióticos y enzimas, además de el resto de nutrientes necesarios para nuestra salud, en este sentido se consumen todos los vegetales crudos, los cereales y las leguminosas germinados, gran diversidad de semillas, así cómo productos fermentados.

2.       Hacer enlace con distintos productores locales. Oaxaca es un estado muy rico en su diversidad de productos locales (verduras, leguminosas, especies, etc.) El propósito es valorar toda esta riqueza utilizando como fuente principal para la cocina los productos locales. Por otro lado, están surgiendo varias experiencias de huertas pequeñas que no encuentran una salida fácil en el mercado, como la de Agrosano, con quienes hemos establecido una alianza para la producción de nuestras hortalizas.

Agrosano es una pequeña sociedad de producción rural fundada en 2009 con la intención primordial de promover el consumo y la producción de alimentos agroecológicos. Sus fundadores se especializan en el método de cultivo biointensivo con el cual producen en la comunidad de San Sebastián Etla, Oaxaca todo tipo de hortalizas y granos, para autoconsumo y comercializan sus excedentes en mercados locales, tiendas y restaurantes que promueven la producción local y sustentable.  Así mismo, difunden el método biointensivo a través de talleres, pláticas y asesorías al público en general y en comunidades del Estado de Oaxaca. También han iniciado con la producción y conservación de semillas agroecológicas de variedades nativas y criollas que cultivan en sus propios huertos y comercializan con campesinos, pequeños productores y todo aquel interesado en la producción de alimentos. Su intención, más allá de la simple comercialización de sus productos es promover una cultura de alimentación sana y contribuir a la soberanía alimentaria de las familias apoyando  al establecimiento de huertos familiares de autoconsumo

3.       Diversificar las fuentes de nuestros nutrientes. Creemos que uno de los lados de la crisis alimentaria  y campesina actual no es sólo cómo se producen los alimentos, sino qué estamos demandando consumir. Si diversificamos nuestra dieta permitimos que se puedan conservar mayor diversidad de semillas y cultivos. ¡No a las monodietas, no a los monocultivos!

4.       Crear experiencias gastronómicas: Algo importante es quitar el mito de que la comida vegetariana es aburrida, hay más diversidad de vegetales, cereales, leguminosas y semillas, que de carnes, y en este sentido Calabacitas Tiernas será un espacio de experimentación de comida llena de sabores y sensaciones para los comensales.

En caso de no recaudar el 100% de nuestro objetivo económico haremos lo siguiente:

  • Con el 10%

    Pago de permisos, pintura del local, plomería

  • Con el 25%

    Pago de permisos, pintura del local, plomería, carpintería (mesas, sillas, etc), instalación de gas

  • Con el 50%

    Pago de permisos, pintura del local, plomería, carpintería (mesas, sillas, etc), instalación de gas más compra de refrigeradores, estufa, algunos elementos de cocina y semillas

  • Con el 75%

    Pago de permisos, pintura del local, plomería, carpintería (mesas, sillas, etc), instalación de gas más compra de refrigeradores, estufa, algunos elementos de cocina, vajilla, semillas y herramientas

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