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¿Que es Golden Kragë?
Golden Kragë es un emprendimiento artesanal en el que nos dedicamos a elaborar hidromiel siguiendo recetas históricas y tradicionales, y adaptándolas a los estándares productivos modernos.
En este momento tenemos más de 15 variedades de hidromiel distintas (tradicionales, frutales, especiadas) y capacidad para elaborar 800 litros cada tres meses (que es lo que tarda una tanda entre fermentación y añejamiento).
Empecé a fermentar esta bebida en el 2012, en mis primeras incursiones en el ámbito de la recreación medieval gracias a mis experiencias con Córdoba Medieval, una asociación civil dedicada a recrear tanto los aspectos marciales (en forma de deporte de contacto) como los sociales, dentro de lo cual se encontraba la elaboración de los distintos alimentos. Investigando, buscando cuáles eran las técnicas reales que se utilizaron y las variedades típicas de cada zona, fui desarrollando todas las variedades que tenemos en la actualidad.
¿Qué es el hidromiel?
El hidromiel es una bebida alcohólica creada al fermentar la miel con agua, a veces con frutas, especias, granos o lúpulo.La característica definitoria de hidromiel es que la mayoría del azúcar fermentable de la bebida se deriva de la miel, llegando a graduaciones entre 3.5° y 18° ABV.
Es una bebida que se produjo a lo largo de la historia antigua en toda Europa, África y Asia, y ha desempeñado un papel importante en la mitología de algunos pueblos. En la mitología nórdica, por ejemplo, el Hidromiel de la Poesía fue creado a partir de la sangre del sabio Kvasir y convirtió al bebedor en un poeta o erudito.
Se pueden clasificar en tres tipos, tradicionales (solo miel y agua), melomeles (con añadido de frutas) y metheglines (con añadido de especias).
En Golden Kragë estamos investigando siempre, y las variedades con las que ya contamos son:
- Tradicional dulce.
- Tradicional seca.
- Melomel de arándanos.
- Melomel de manzanas (Cyser).
- Melomel de peras.
- Melomel de naranja y canela.
- Melomel de cerezas (Viking Blood).
- Melomel de frutos rojos.
- Melomel de moras (Morat).
- Melomel de uvas (Pyment).
- Metheglin Nórdica (jengibre, canela, anís estrellado y nuez moscada).
- Metheglin Galesa (con manzanilla).
- Metheglin Azteca (con cacao y jalapeños).
- Metheglin Rooibos Chai (rooibos, cardamomo y jengibre).
- Coffeamel (con café tostado).
¿Cómo se hace el hidromiel?
El hidromiel se elabora diluyendo miel en agua, de tal manera que esto reduce la presión osmótica producto de los azúcares de la misma, y permite que las levaduras empiecen a consumirlos para generar alcohól y dióxido de carbono. El dióxido de carbono se libera a través de un airlock (básicamente una válvula de una vía que permite que salga el dióxido de carbono y no entre oxígeno, ya que las levaduras necesitan un ambiente sin él) y el alcohol queda en disolución en la mezcla. Dependiendo de las levaduras que utilicemos también quedarán más o menos cantidad de compuestos aromáticos y la graduación alcohólica obtenida (entre 3 y 18 ABV con las variedades más conocidas).
Una vez hecha esta dilución se coloca el mosto junto con los adjuntos (frutas, especias), los nutrientes para levadura (ya que la miel carece de algunos que las levaduras necesitan) y a esperar tres meses.
A fines del primer mes se termina la fermentación primaria, que es la que genera el alcohol, en los siguientes meses (dos, y hasta un año) se genera el añejamiento, en el cual se balancean los distintos matices de cada variedad, hasta lograr un equilibrio óptimo.
¿Por qué iniciamos este proyecto de financiamiento colectivo?
Si bien venimos activando de manera regular este emprendimiento en los últimos siete años, queremos potenciar la producción, de manera tal de hacer conocida esta bebida, y lograr lo que denominamos un emprendimiento de triple impacto.
En Golden utilizamos miel de primera calidad cosechada en la zona de Traslasierra, Córdoba. Esto nos permite además de contar con excelente materia prima promover también la protección del medio ambiente, al generar una alternativa económica que permite valorizar estas tierras, azotadas por el avance de la frontera agropecuaria.
Así mismo se constituye en una fuente de valor agregado para la gente que vive en estas zonas, proporcionando una actividad alternativa que les permita mantener su calidad de vida en este entorno.
Si llegaron hasta acá, les quedo eternamente agradecido, espero que les gusten las recompensas, y como les dije en el video, cuento con ustedes para llegar con Golden Kragë a toda la Argentina!!
ACLARACIÓN SOBRE LAS RECOMPENSAS:
Como dicen en cada una, las recompensas están basadas en la producción 2020, por lo que, considerando que el tiempo de elaboración es de tres meses, se empezarán a entregar a partir de marzo del 2020!!!
En caso de no recaudar el 100% de nuestro objetivo económico haremos lo siguiente:
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Con el 10%
Con este monto compraremos materia prima para poner en funcionamiento el 60% de nuestra capacidad productiva actual, comprando miel, frutas y especias para "stockearnos", lo que nos permitirá ofrecer un valor justo al productor y al mismo tiempo un precio interesante a nuestros clientes.
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Con el 25%
LLegando a este punto podremos poner en funcionamiento el 100% de nuestros equipos, y además invertir en el desarrollo de plataformas web para llegar de manera más eficiente al público y desarrollar estrategias de Marketing, abarcando desde mejores etiquetas, hasta packaging.
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Con el 50%
Llegando a la mitad del proyecto, podremos acondicionar nuestro espacio para transformarlo en una verdadera cava, lo que nos permitirá añejar nuestro producto en condiciones óptimas, desarrollar nuevas variedades que atiendan a los gustos de nuestros clientes y maximizar la eficiencia en la producción.
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Con el 75%
Ya en esta instancia buscaremos mejorar todos los niveles productivos, conseguir botellas que nos permitan obtener una mejor presentación, ampliar la capacidad productiva al doble, así como las instalaciones para albergarlas, importar insumos (levaduras y nutrientes para levaduras) para lograr una hidromiel de cada vez mayor nivel y apuntar como siempre a la excelencia, y todo gracias a ustedes.
Argentina
